Jakabfi Dávid, a kanizsai desszertséf egy német Michelin-csillagos étteremben oktatott

Jakabfi Dávid málnás-mascarponés desszertcsodája az étlapra is felkerült.

Jakabfi Dávid magyar desszertséfet nemrégiben egy Michelin-csillagos étterem, a Kulturhof Stanggas Solo Du hívta meg oktatni Németországba. Sőt, a kétnapos kurzus után a német étterem séfje még az étlapot is átdolgozta: Dávid kókuszos madárteje is helyet kapott az elődesszertek között. A kifogástalan ízekkel dolgozó Solo Du desszertpalettáján frissíteni szerettek volna, ezért keresték meg a magyar desszertséfet.

Az ismeretség nem újkeletű: A Kulturhof Stanggas Solo Du séf-helyettese és egyik cukrásza a Michelin-csillag elnyerése előtt már járt Dávid tanfolyamán. Ez az alkalom remekül sikerült, ennek köszönhető, hogy néhány hónappal később felkérték a mostani, kétnapos kurzusra is, ahol a technikai fortélyok ellesésén túl a 10 fogásos menüsor felfrissítésére is felkérték.

Jakabfi Dávid letisztult, aprólékos munkamódszerét és saját fejlesztésű tálalási technikáit workshopok keretében már évek óta oktatja. 2022-ben ő volt az első magyar, akinek tányérdesszertje bekerült a Le journal du pâtissier-be, a neves francia cukrász-magazinba.

A hazai és erdélyi helyszínek mellett egyre gyakrabban hívják Európa-szerte, már visszatérő vendég svájci és németországi éttermekben. A mostani, májusi alkalom azért is volt különleges, mert ezúttal három, egymásra épülő desszertfogás elkészítését kérték a magyar tehetségtől.

A desszertséf új könyvének egyik receptjét, a madártejet is megtanította a tanfolyamon. Ez osztatlan sikert aratott, olyannyira, hogy még az étterem étlapjára is felkerült.

„Egy kókuszos-mascarponés madártejet álmodtam meg, belül mandulás grillázsbetéttel, a tetején pedig meringgel. Nagyon ízlett a helyieknek, hiszen ez tulajdonképpen az egyik népszerű német édességük, a hasonló felépítésű Salzburger nocker magyar verziója, újragondolva” – árulta el Jakabfi Dávid, akinek desszertkülönlegességeiért nem kell Németországig utazni, saját műhelyében bárki megkóstolhatja a finomságokat.

„Hatalmas élmény volt a kurzus mellett az is, hogy a megérkezésem estéjén vendégként az egész menüsort végigkóstolhattam” – árulta el Dávid.

Az étterem munkatársai nem csak a madártejért voltak oda, a fődesszert elemei közé is becsempészték a kurzuson ellesetteket. Dávid ugyanis egy Michelin-csillag alakban, kifejezetten a számukra megálmodott rózsás-málnás mascarpone-desszerttel is meglepte őket, ami rózsavízzel és friss málnával készül.

A közös együttműködés ezzel nem ért véget: a németországi csapattal a közeljövőben négykezes vacsoraestet is terveznek, illetve a német cukrászok hamarosan ellátogatnak majd Magyarországra, hogy további fortélyokat leshessenek el a magyar desszertséftől.

Nagykanizsán nyitott desszertműhelyt a híres cukrászséf – Jakabfi Dávid régi álma vált valóra

Jakabfi Dávid elismert cukrászséf, a modern cukrászat egyik kiemelkedő alakja, akinek desszertkülönlegességei megjelentek világhírű katalógusok címlapján, köztük a híres párizsi Le journal du pâtissier-be. Most megvalósította gyermekkori álmát, és saját vendéglátóegységet nyitott Nagykanizsán.

Jakabfi Dávid ízeire és desszert kompozícióira Európa szerte kíváncsiak az édességek kedvelői.

Örülhetnek a helyiek, hiszen február 8-án megnyitotta kapuit Nagykanizsán, a kertváros központjában elhelyezkedő, modern cukrászatot képviselő desszertműhely, a Jakabkúti utcában.
A cukrászséf a különlegességeit eddig csak előadásokra készítette, ám a műhely megnyitásával már egy nagyobb közönség is hazaviheti otthonaiba ezeket a finomságokat. A megnyitóra rengetegen ellátogatottak köztük helyiek, és városkörnyékiek egyaránt.

„Gyermekkori álmom vált valóra a műhely megnyitásával. Hálás vagyok, hogy eljutottam erre a pontra a karrierem során, hogy közvetlen kapcsolatba tudok lépni az emberekkel. Szívmelengető érzés a vendégek mosolyát látni, amikor a kezükbe adom a számukra elkészített édességet– árulta el a világhírű cukrászséf.

Emellett a közelben élők számára is nagy öröm lehet, hiszen vidéken nehezebb hozzájutni olyan minőségű desszertekhez, mint amelyek Budapesten találhatóak.

Elhelyezkedése a családosoknak is kedvez

A desszertműhely a kertváros szívében helyezkedik el, hangulatos kis kerttel, és egy nagy parkolóval kiegészítve. A közelben megtalálható játszótér, focipálya és számos kikapcsolódási lehetőség a családosok és a gyermekek számára.
Tervben van egy kisebb kerthelyiség kialakítása, így az oda látogató vendégek helyben is el tudják majd fogyasztani a különleges finomságokat.
Mindenképp érdemes ellátogatni, ha egy hangulatos hétvégi családi programra vágyunk, páratlan ízélménnyel társítva. A cukrászda keddtől-szombatig várja vendégeit.

Prémium minőségű alapanyagok

Az európai szintű műhelyben lelkiismeretesen, szorgalmasan és nagy alázattal dolgozó kollégák együttese alkotja meg a desszertkölteményeket, amelyeket folyamatosan tovább fejlesztenek, alapanyag és eszköz használat szempontjából is, a legújabb technológiával.

A hely egyik érdeme közé tartozik az is, hogy nem tömegtermeléssel készülnek a desszertek, hanem napi szinten újra alkotják őket, így frissen, és a legjobb minőségben szolgálják fel a vendégeknek, a” kevesebb, de frissebb” elvet alkalmazva.


Igazi, és friss gyümölcsökkel dolgoznak, az egzotikus vonaltól elkezdve, mint a málna, áfonya, szeder, mangó maracuja, egészen az érdekes, és egyedi gyümölcsökig, mint például a homoktövis.

Fontos kiemelni azt is, hogy süteményeiket valódi vajból, és dél-amerikai csokoládéból készítik el, melyeket világhírű francia pürékkel ízesítik.
Főbb alapanyagaik közé tartozik még a gesztenyeliszt, és a tökmagolaj, emellett a műhely jellegzetessége az Őrségi ízek alkalmazása.

A kínálatban popcorn pohárkrém és újra gondolt Rigójancsi is megtalálható

A repertoárban többnyire át dolgozott magyar klasszikusok találhatóak, amelyek könnyedek, kifinomultak, és a legminőségibb alapanyagokból készülnek.
Ilyen klasszikusok például a Rákóczi túrós, a Somlói galuska, amelyekben többféle elkészítési technika is el van rejtve, amitől ízviláguk még különlegesebbé válik.

A cukrászséf egyik kitűzött célja az, hogy újra divatba hozza a híres-neves Rigójancsit, ami könnyű vajas piskótájával, és a valódi csokoládékrémével mennyien édes pillanatokat okoz a vendégeknek.

A Rigójancsi igazi prémium minőségű vajból, és dél-amerikai csokoládéból készül a műhelyben, amely keserű, de mégis édes ízvilágával harmóniát teremt.

A legszokatlanabb, ezáltal a legegyedibb desszertjük a popcorn pohárkrém, amely valóban a mindenki által jól ismert pattogatott kukoricából készül.
Különlegességük még a szicíliai pisztáciából készült torta, a földimogyorókrémből készült tiramisu, és a csokoládés lúdláb desszert.
Természetesen a világszerte híres macaronok is megtalálhatóak Jakabfi Dávid desszertműhelyében, tízféle ízkombinációban.

A környezettudatosság is alapelv

A kiváló minőség mellett a környezettudatosságra is nagy hangsúlyt fektetnek, éppen ezért pohárkrémeiket üvegpohárban kínálják fel, amely visszaváltható a következő vásárlásnál.
Nagyon hálásak azért is, ha valaki saját dobozzal érkezik, amelybe bele tudják tenni az elkészült süteményeket, ezzel is védve a környezetet.

Sikerek és mérföldkövek

Jakabfi Dávid az elmúlt évek során több kitűzött célját már elérte, mégis mindig újabb feladatokat állít maga elé.

„Úgy érzem, elérkeztem egy újabb mérföldkőhöz a karrieremben, és az is hatalmas megtiszteltetés számomra, hogy az esküvők desszert asztalára én készíthetem el az édességeket” – tette hozzá.

Dávid világszerte számos tanfolyamot tartott, és top kategóriás vidéki cukrászdában is oktatott már. Elmondása szerint most ő maga is egy ilyen, felsőkategóriás vendéglátó egységet szeretne létrehozni.

Kanizsai jótékonyság: 650 ezer forintot ajánlottak fel

Daganatos gyerekeknek gyűjt a kanizsai desszertszakács – ezzel a címmel számoltunk be a minap nagykanizsai Jakabfi Dávid akciójáról, amely során egy kb. 37 kg-os dekorációs masszából készült, ehető csimpánz majmot ajánlott licitre.

A csimpánzért Nagy Zsolt 250 ezer forintot ajánlott fel, és Dávid hétfőn Facebook oldalán azt is közölte, hogy egyéb gyűjtésből további mintegy 400 ezer forint jött össze.

 

(A Bob névre hallgató ehető csimpánz a munka kezdése előtt és után)

A licit november 12-ig tartott, az összeget az Együtt a Daganatos Gyermekekért Alapítvány kapja.

Gratulálunk!

Daganatos gyerekeknek gyűjt a kanizsai desszertszakács

„Figyelem!
Ez egy kb. 37 kg-os, ehető dekorációs masszából készült csimpánz majom.
Ha nem is licittel, de segítsed megosztással akciómat és nyerj JD kötényt!
A mai nappal elindítom a jótékonysági licitet, ami 20.000 Ft-ról indult.

Licitálni akár barátok, családok, csapatok cégek együttesen is megtehetik.
A licit november 12.-ig tart.
A legmagasabb, a kommentben felajánlott összeget közvetlenül az Együtt a Daganatos Gyermekekért Alapítvány kapja.
A nevet még várjuk a majomnak!
A majmot Nagykanizsán lehet átvenni vagy más helyszín esetén a szállításról gondoskodni kell!
Tegyük szebbé együtt a karácsonyt!
Támogatóm a Gréta cukrász nagyker.” – írta Facebook oldalán pénteken Jakabfi Dávid. A licit szombaton délben 270.000 forintnál tartott. Aki teheti, segítsen!

Motivációs videó a világhírű kanizsai desszertszakáccsal

Végre elkészült a motivációs videóm, amin fél évig dolgoztunk Balázs Ádám barátommal.

Rengeteg munkaóra, helyszín és változás van benne.

10 nagyon nehéz, de eredményes évet sikerült belesűríteni.
Kezdve akkor mikor nekiálltam a külföldi utamnak fél tank benzinnel a reménytelenségbe 2008 karácsony első napján.
Vagy mikor kinevettek, mert nem tudtam főzni vagy mert nem értettem, amit németül mondtak.
Vagy mikor -20 fokban sörpadokat pakoltam Flachauban és a mosogató forró vizétől égő kezemmel remegve figyeltem más milyen önfeledten örül a hónak. Vagy mikor az ujjpercből levágott kézzel dolgoztam, mert nem mertem hazajönni külföldről….

De a lényeg a lényeg itt vagyok és köszönöm!

Köszönöm a páromnak, a családomnak, a barátaimnak és minden kollégámnak, akik átsegítettek a dolgok nehézségein! Megemlíteni is nehéz mennyien vannak, de remélem a soraim között magukra ismernek.

Köszönöm az irigyeimnek is, és azoknak is akik lenéztek vagy lenéznek mert ők ha nem is tudják ezzel megerősítenek.

Ha gondoljátok nézzétek meg, ha tetszett osszátok meg mert ez egy üzenet.

Üzenet azért és azoknak, akik nem tudják, vagy nem hiszik el mire képesek… akarattal sok mindent el lehet érni.. – írta Facebook oldalán a nagykanizsai Jakabfi Dávid.

Világhírű lett a nagykanizsai desszertszakács

Hol van az már amikor a nagykanizsai fiatalember Jakabfi Dávid (akkor még Davko) nagy erőkkel tuningtalálkozókat szervezett Kanizsán és környékén?!
Az idő haladt, Dávid a sok éves ausztriai munka során és alatt tovább képezte magát és világhírű desszertszakács lett belőle.
Dávid külföldi pályáját nagyon alulról, mosogatóként kezdte az osztrákoknál, aztán ahogy telt-múlt az idő szakács, végül cukrász lett.



(Jakabfi Dávid. Fotó: Balázs Ádám)

(Jakabfi Dávid Berlinben is oktatott desszert-készítést)

Alkotásai annyira népszerűek lettek, hogy több könyvet több nyelven is sikerült kiadni, melyek közül például egy eddig már 3000 példányban kelt el és sok háziasszony is dolgozik belőle.
Desszertes receptkönyvei Ausztrián kívül jelentek már meg Európa-szerte, sőt mostanában érkeztek meg New Yorkba is, ott jelenleg négy kiadóval vannak tárgyalások folyamatban.
Hihetetlen, de Dávid egyik német nyelvű könyve egy Felső-ausztriai iskola tananyagának része lett.
Jakabfi Dávid 32 évesen most Európa szerte oktat desszert-készítést és, hogy az Életnek visszaadja mindazt, amit kapott tőle, több jótékonysági akciót szervezett rászorulóknak, betegeknek.

(Ezt a receptes könyvet sorsoljuk ki három szerencsés olvasóink között)

Persze a receptek között nem csak extravagáns dolgok vannak, hanem például olyanok is, hogyan készítsünk el egy közönséges buktát vagy tiramisut.
Dávid munkásságát, sikereit a Jakabfi Dávid Pâtissier oldalon követhetik olvasóink.